食品凍干技術(shù)是目前比較常見的食品加工技術(shù)。能夠保持食物中含有的營養(yǎng)成分和原味，可以保持其形狀變化的同時(shí)提高貯藏時(shí)間和穩(wěn)定性。食品凍干機(jī)就是用于這種食品凍干技術(shù)的關(guān)鍵設(shè)備之一。它主要包括以下幾個(gè)部分：蒸發(fā)器、傳熱板、真空系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等。其中主要兩部分分別是蒸發(fā)器和真空系統(tǒng)。軟件控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)級(jí)性能決定了整個(gè)設(shè)備的優(yōu)劣程度。
 

　　食品凍干機(jī)直接按照食品特性來設(shè)計(jì)而形成的設(shè)備結(jié)構(gòu)，其原理就是通過低溫真空將水從冷凍的物品中去除，使物品迅速脫水達(dá)到所需的品質(zhì)和保鮮期限，同時(shí)保留其原味、營養(yǎng)成分及外觀。在凍結(jié)階段采用低溫作為預(yù)處理，使食品中的水分凍固化成冰，然后在真空環(huán)境下升溫。升溫過程中，食品內(nèi)部的水分由異態(tài)固態(tài)向氣態(tài)轉(zhuǎn)移(凍結(jié)干燥過程)，直接從物料固態(tài)到氣態(tài)，使水分蒸發(fā)而不經(jīng)歷液態(tài)浸出過程，從而保留食品的營養(yǎng)成分和味道，并將所需含水量降至0.1%以下。整個(gè)過程是在真空條件下完成的，這樣可以大大降低環(huán)境溫度和壓力，從而實(shí)現(xiàn)了食品中水分的低溫脫水。
 

　　其中加熱和真空功能是其原理的核心部分。加熱能夠使食物中的水分以恰當(dāng)?shù)乃俣壬郎?、蒸發(fā)；真空功能能夠有效地提高蒸發(fā)速率，減少對食材的傷害程度。同時(shí)，測量和控制技術(shù)也是很關(guān)鍵的一部分。通過測定深浸法、話筒法等多種方式的數(shù)據(jù)變化，用PID算法給出控制信號(hào)，確保設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定和自動(dòng)調(diào)節(jié)。
 

　　綜上所述，食品凍干機(jī)可以始終保存原食材的特性，即使在加工后沒有消除水分，食品能夠在生長和傳輸過程中保有其值得信賴的品質(zhì)。這種機(jī)器在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和工業(yè)中具有重要作用，對廣大人群的飲食健康和生命安全等方面具有有力的保障作用。